Jean-Georges

A casa onde Jean-Georges passou a infância era como um pequeno restaurante. Todos os dias, sua mãe preparava almoço e janta para 12, 20, 40 pessoas (para sua família e para os funcionários do marido), e os filhos descascavam as batatas. Foi com ela que Jean-Georges aprendeu a apreciar os ingredientes de alta qualidade, a evitar desperdícios e a arte de criar sabores. Mas, quando criança, ele era um “coroinha travesso” roubava charutos e, uma vez, uma moto, matava aula e se rebelava constantemente.  

No seu aniversário de 16 anos, seus pais o levaram ao Auberge de l’Ill, restaurante premiado com três estrelas Michelin, e seu pai perguntou ao famoso chef Paul Haeberlin se seu filho poderia ajudar a lavar pratos. Jean-Georges começou então a adquirir habilidades que definiriam o rumo de sua vida. Ele ficou embarcado por um curto período num navio do exército, onde conheceu novos temperos e ingredientes que despertaram uma paixão duradoura por buscar novidades.

Jean-Georges continuou sua educação culinária no sul da França, no L’Oasis, outro restaurante premiado com estrelas Michelin, com o prestigiado chef Louis Outhier, antes de ir para Lyon para treinamento com o chef Paul Bocuse. Ele foi recrutado novamente por Outhier, que o encarregou de abrir restaurantes no Oriental Hotel em Bangkok, no Meridien Hotel em Singapura e no Mandarin Hotel em Hong Kong, experiências que definiram seu estilo de culinária multicultural.

Na década de 1980, Jean-Georges abriu 10 restaurantes sob o comando do chef Outhier, incluindo o Lafayette no The Drake Hotel, em Nova York, em 1986, que ue recebeu a rara classificação de 4 estrelas do The New York Times. Em 1991, ele assumiu sozinho um restaurante seu, o JoJo (seu apelido de infância), que se tornou uma sensação imediata, seguido pelo Vong, Jean-Georges, The Mercer Kitchen, Prime no Bellagio Las Vegas, Spice Market, Perry Street, é uma lista que não acaba.

Enquanto continuava a expandir sua presença  por todo o país, Jean-Georges foi nomeado o chef mais influente da década pela New York Magazine, em 2005. Ele escreveu livros de culinária premiados, ganhou uma constelação de estrelas Michelin e cultivou uma reputação tão extraordinária quanto sua comida, aproveitando seu profundo conhecimento do universo dos restaurantes e combinando-o com sua visão inovadora.

Sem se prender à tradição, seus projetos foram além da estrutura típica de um restaurante, com o abc kitchen - um restaurante com conceito farm-to-table dentro de uma loja de móveis de luxo - parcerias com hotéis e restaurantes que são destinos gastronômicos, como The Sand Bar, em St.Barths, e Le Dock, em Fire Island.

Conforme Jean-Georges foi desenvolvendo seu negócio ao longo dos anos, muitos valores centrais permaneceram: o compromisso com ingredientes orgânicos de origem local, práticas sustentáveis e a obsessão com a qualidade e as experiências dos clientes. Ele causou impacto com a abertura do abcV em 2017, um restaurante vegano revolucionário que redefiniu o padrão da gastronomia vegana em Nova York. 

Recentemente, no bairro de Seaport, em Nova York, Jean-Georges concebeu um amplo destino culinário no Tin Building, com 12 restaurantes, um mercado gourmet, uma peixaria, um açougue e uma floricultura. Esse espaço badalado, inspirado nos mercados franceses de sua infância e nos históricos mercados de peixe de Nova York, está sempre lotado de compradores em busca do peixe mais fresco, de cortes de alta qualidade do açougue e de mesas nos restaurantes. No entanto, com 60 restaurantes em todo o mundo, Jean-Georges não deixa de se perguntar: Qual será o próximo projeto?

Em um projeto inédito, Jean-Georges imagina como os moradores podem viver ao lado da excelência culinária, no Miami Tropic. Seu restaurante atua como elemento que promove uma profunda conexão com a comunidade e o bairro. O espaço antecipará as necessidades e os desejos dos moradores, com uma cafeteria e uma padaria, uma floricultura e opções para viagem, além de uma impressionante sala de jantar que oferece uma mesa para jantares descontraídos em família, ocasiões especiais ou um drinque rápido - haverá de tudo para todos, e tudo perfeitamente integrado à vida cotidiana.