Jean-Georges

La casa de la infancia de Jean-Georges era como un minirestaurante. Todos los días, su madre preparaba el almuerzo y la cena para 12, 20 y hasta 40 invitados a la vez (para su familia y los empleados de su marido) mientras sus hijos pelaban papas. De ella, Jean-Georges aprendió a apreciar los ingredientes de calidad, evitar el desperdicio y dominar el arte de potenciar los sabores. Sin embargo, de niño, era un “chico travieso”; robaba cigarrillos y, una vez, una motocicleta, faltaba a la escuela y se rebelaba constantemente. 

Para su cumpleaños de 16, sus padres lo llevaron a Auberge de l'Ill, un restaurante ganador de tres estrellas Michelin, donde su padre le preguntó al célebre chef Paul Haeberlin si su hijo podía ayudarlo lavando los platos. Jean-Georges comenzó un aprendizaje que definiría el rumbo de su vida. Durante una asignación breve en un barco del ejército, el joven chef aprendió sobre especias e ingredientes nuevos que desencadenaron un amor por la exploración de por vida.

Jean-Georges continuó su educación culinaria en el sur de Francia, en otro restaurante ganador de estrellas Michelin, L’Oasis, bajo el mando del venerado chef Louis Outhier antes de dirigirse a Lyon a aprender bajo la instrucción del chef Paul Bocuse. Outhier lo volvió a contratar y lo envió a abrir restaurantes en Oriental Hotel en Bangkok, Meridien Hotel en Singapur y Mandarin Hotel en Hong Kong, experiencias que definieron su estilo de cocina intercultural.

En la década de 1980, Jean-Georges abrió 10 restaurantes bajo la instrucción del chef Outhier, que incluyeron Lafayette en The Drake Hotel, en Nueva York, en 1986, que obtuvo una excepcional reseña de 4 estrellas de The New York Times. En 1991, emprendió por su cuenta con JoJo (su apodo de la infancia), que se volvió un éxito inmediato, seguido de Vong, Jean-Georges, The Mercer Kitchen, Prime en Bellagio Las Vegas, Spice Market, Perry Street y la lista continúa.

A medida que seguía expandiendo su alcance por todo el país, en 2005 Jean-Georges fue declarado el chef más influyente de la década por la revista New York Magazine. Escribió libros de cocina galardonados, ganó una constelación de estrellas Michelin y forjó una reputación tan notable como su comida, al sacar provecho de su profundo conocimiento del mundo de los restaurantes y combinándolo con su visión de futuro.

Sin ataduras a la tradición, los proyectos que siguieron fueron más allá de la típica estructura de un restaurante, con abc kitchen, un restaurante de la granja a la mesa dentro de una lujosa tienda de mobiliario para el hogar, colaboraciones con hoteles y restaurantes de destino como The Sand Bar en St. Barths y Le Dock en Fire Island.

A medida que Jean-Georges expandía su negocio a lo largo de los años, muchos pilares se mantuvieron constantes: el compromiso con los ingredientes orgánicos de origen local, las prácticas sostenibles y la obsesión con la calidad y la experiencia de los comensales. Causó sensación con la inauguración de abcV en 2017, un revolucionario restaurante con platos de origen vegetal que cambió de forma drástica el estándar de la gastronomía vegana en Nueva York. 

Recientemente, en el vecindario portuario de la ciudad, Jean-Georges ideó un amplio destino culinario en Tin Building con 12 locales gastronómicos, un mercado gourmet, una pescadería, una carnicería y una florería. El dinámico espacio, inspirado tanto en los mercados franceses de su infancia como en los históricos mercados de pescado de Nueva York, está constantemente lleno de compradores que buscan los pescados más frescos, cortes selectos de la carnicería y mesas en los restaurantes. Aun así, con 60 restaurantes en todo el mundo, Jean-Georges no puede evitar preguntarse “¿qué viene después?”.

Por primera vez, Jean-Georges está imaginando cómo los residentes pueden vivir junto a la excelencia culinaria en Miami Tropic, donde su restaurante fomenta una conexión profunda con la comunidad y el vecindario. El espacio preverá las necesidades y los deseos de los residentes con una cafetería y panadería, una florería y opciones de comida para llevar, además de un impresionante comedor que ofrecerá una mesa para cenas familiares casuales, ocasiones especiales o cócteles rápidos; habrá de todo para todos, completamente integrado en la vida cotidiana.